Parrillada de vegetales

La parrillada de verduras es uno de esos platos que sale en todas las dietas y es tan fácil de hacer como poner las verduras lavadas y cortadas en una plancha. Pero eso no significa que no se le pueda dar un toque especial y sofisticado.

En nuestro caso, por ejemplo, la hemos acompañado con una sencilla vinagreta de tomate emulsionado, que está deliciosa y es súper fácil de hacer.

El resultado es una recetas vegetarianas y también vegana porque no tiene absolutamente ningún ingrediente de origen animal.

Y además sin necesidad de tener que rascarte el bolsillo para tener una fiesta de los sentidos en tu mesa. En definitiva, una joya de cualquier recetario que se precie.

INGREDIENTES:

  • 1 berenjena
  • 2 calabacines
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 150 g de champiñones
  • 1 tomate maduro
  • Cebollino
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de jerez
  • Pimienta y sal

CÓMO HACER PARRILLADA DE VEGETALES PASO A PASO

1. Ligar la vinagreta. Para hacerla, primero lava el tomate, pártelo por la mitad y rállalo. Luego, bate el puré obtenido junto con cuatro cucharadas de aceite, dos de vinagre y una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa emulsionada. Y por último, agrega el cebollino lavado y picado, y reserva.

2. Preparar las verduras. En primer lugar, limpia los espárragos retirando la parte fibrosa del tallo, lávalos y escáldalos en una cazuela con agua salada durante unos 3 o 4 minutos más o menos. Y escúrrelos y resérvalos. Acto seguido, lava las berenjenas, los calabacines y los pimientos. Despunta los dos primeros y córtalos en rodajas no muy finas. Y limpia los últimos y pártelos en tiras. Limpia también los champiñones, lávalos, sin dejarlos en remojo para que no cojan agua, y córtalos en láminas.

3. Hacer la parrillada. Dispón en una parrilla todas las verduras y ásalas hasta que estén doradas y crujientes. Después de la cocción, salpimiéntalas y acompáñalas con la vinagreta de tomate reservada.

Autor entrada: Grimardy Antonelly

Nutricionista, investigador, amante de las buenas cosas y seguir de la vida

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